Recept: Ovog Uskrsa pripremite preslatke mini pince by Ivana Roginić iz Okuja

Ako ovog Uskrsa tražite ideju za slatkom delicijom koju ćete servirati na blagdanski stol, Ivana Kovačević Roginić iz Okuja (50 Shades of Hunger) donosi vam odličnu te u najmanju ruku slasnu ideju. Mini pince spoj su tradicije i modernog, a njihovom čarobnom okusu i slatkom izgledu rijetko tko će moći odoljeti.

Sastojci (sve sastojke koristite sobne temperature):

500 g bijelog glatkog brašna
100 -150 g šećera
2 jaja (po mogućnosti domaća)
2 žumanjca
125 g maslaca
30 g svježeg kvasca (1,5 suhi kvasac)
1 žličica soli
2 čepa ruma ili prošeka
1 dcl mlijeka
naribana korica 1 limuna i 1 naranče (domaće i nešpricane)
malo burbon vanilije ili 3 vanili šećera
Za premaz pogačica:
1-2 razmućena žumanjca
sok od pola naranče
2 vanili šećera
krupni šećer

Postupak:

• Kvasac izmrvite, dodajte malo šećera i prelijte s malo (cca pola količine) toplog, ne kipućeg mlijeka. Pričekajte da se aktivira i naraste. U ostatku toplog mlijeka rastopite maslac na skroz laganoj temperaturi.
• Pomiješajte brašno, šećer, koricu limuna i naranče te vaniliju. U sredinu dodajte dignuti kvasac i lagano umiješajte. Dodajte razmućena jaja, rum/prošek te na kraju sol. Polako ulijte preostalo mlijeko i maslac konstantno miješajući.
• Mijesite sve dok tijesto ne postane sjajno, glatko i dok se ne odvaja “čisto” od stjenki posude. Stavite ga u posudu u kojoj se može udvostručiti nakon što se poveća, prekrijte je prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći na ‘hladnu fermentaciju’.

*Možete tijesto ostaviti i na sobnoj temperaturi par sati da se udupla ako vam se žuri, ali hladna fermentacija, osim što je zgodna i praktična, čini tijesto puno probabljivije i ukusnije.

• Izvadite tijesto, premijesite i podijelite na manje dijelove:

– 2 ako želite klasične pogače ili
– 50 – 60 gramske mini pogačice (cca 16-18 komada)

• Stavite na pek papir dovoljno razmaknute i pustite da narastu (1-1.5h na toplom). Zarežite ih po sredini u križ ili na 3 kraka, premažite smjesom, pospite šećerom i ispecite:

– mini pogačice 8-10 min na 170°C, 5 min na 130°C;
– 2 pogače 20 min na 170°C, 10-15min na 130-150°C

Vrijeme i temperaturu pečenja prilagodite svojoj pećnici. Kada su pogače gotove, pričekajte da se malo ohlade.

Krema od limuna:

100 ml vrhnja za šlag
200 g mascarponea
1 veća žlica šećera u prahu
2 veće žlice lemon curda

Izmiksati vrhnje u čvsti šlag, dodati šećer, mascarpone i lemon curd i lagano miksati dok se sve ne sjedini u lijepu, glatku kremu.

Za ukrašavanje pinci kremom, koristite dresir vrećicu i nastavak po želji. Ja sam ih dodatno dekorirala sa koricom limuna i dehidriranim laticama ruže.

Krema od pistacija:

100 ml vrhnja za šlag
200 g mascarponea
1 veća žlica šećera u prahu
2 veće žlice paste od pistacija
Postupak je isti kao i kod kreme od limuna.

Dodatna dekoracija kod mene su bili neslane sjeckane pistacije i prah dehidrirane maline. Sve sastojke naravno možete prepoloviti, odnosno raditi pola smjese ukoliko vam ne treba ovolika količina mini pinci. I to je to, uživajte!